Le Cava, est un vin effervescent de qualité avec une appelation d’origine, une longue tradition et une personnalité unique. Il est élaboré et produit à 99% en Catalogne. Elégant et polyvalent, ses précieuses bulles, obtenues par la méthode traditionnelle de deuxième fermentation et le vieillissement dans la même bouteille, constituent aujourd’hui une référence de qualité au sein et en dehors des frontières espagnoles.

Les Cavas sont classés selon différents critères, sur la base des cépages utilisés, la teneur en sucre et la variété des grains utilisés.

Les raisins les plus courants autorisés sont Parellada, Parallada, Macabeo et Xarel·lo, à laquelle il convient d’ajouter au cours des dernières années, le chardonnay et le pinot noir français.


Le cava peut être doux (+ 50 g / l), semi-sec (32-50 g / l), sec (17-32 g / l), extra-sec (12 à 17 g / l), brut (- 12 g / l), extra brut et brut nature (- 3 g / l sans sucre ajouté), des mots utilisés pour le niveau de la douceur du vin. En général, les grandes caves appartiennent aux trois dernières catégories.

La durée du processus d’élaboration du cava, à partir du moment du tirage jusqu’au au dégorgement, est d’au moins 9 mois. On peut distinguer trois catégories en fonction de leur vieillissement: cava à partir de 9 mois, cava réserve à partir de 15 mois et cava grand réserve à partir de 30 mois.